Carré d'agneau sauce aux champignons sauvages

Auteur : cedric79

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Macération 205 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 1 carré d'agneau (8 morceaux)
Marinade :
  • 3 cuillères à table huile d'olive
  • 1 cuillère à table vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à table miel
  • 1 cuillère à thé moutarde de Dijon
  • sel et poivre
Sauce :
  • 1 tasse champignons sauvages séchés
  • 1 tasse fond de veau
  • 1/2 tasse crème 35%
  • 1/4 tasse vin rouge
  • 2 échalotes françaises
  • 4 gousses d'ail

Préparation

Étape 1

Préparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients. Verser dans un sac en plastique refermable.

Étape 2

Mettre le carré d'agneau en entier à l'intérieur, enlever l'air, refermer et masser pour bien enrober la marinade sur la viande. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Étape 3

Sortir du réfrigérateur et éponger le surplus de marinade. Saler et poivrer la viande. Saisir le carré dans une poêle allant au four, environ 3 à 5 minutes. Y ajouter les échalotes coupées en deux ainsi que l'ail en tranches et mettre au four à 350 °F pour 25 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réhydrater les champignons en versant 1 tasse d'eau bouillante pour la tasse de champignons.

Étape 5

Sortir du four et laisser reposer la viande dans du papier d'aluminium fermé pour environ 25 minutes pour permettre au jus de se redistribuer dans la viande.

Étape 6

Pendant ce temps, préparer la sauce. Égoutter les champignons et garder le jus. Remettre la poêle sur le feu vif, sauter les champignons environ 2-3 minutes et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.

Étape 7

Ajouter le fond de veau, le liquide de champignons et la crème. Laisser le temps à la sauce de réduire encore de moitié, les saveurs s'intensifieront.

Étape 8

Déballer le carré et couper entre les os. Servir entre 3-4 morceaux par personne.

Note(s) de l'auteur :

Les temps indiqués sont pour une cuisson médium-saignant.

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