Ingrédients

• 2 boîtes lait de coco
• 2 cuillères à thé sucre brut
• 1 cuillère à table nuoc-mâm (sauce de poisson)
• 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, en cubes
• 1 tasse ananas frais, en cubes
• 1 aubergine chinoise ou 1 ou 2 courgettes, en cubes
• 3 cuillères à table pâte de cari vert
• 3 feuilles limes kaffir, tordues et déchirées
• basilic thaïlandais, pour décorer
• 1 piment Anaheim, pour décorer
• 1 brin ciboulette pour décorer

Pâte de cari vert :

• 1 poivron rouge épépiné
• 2 piments rouges longs
• 1 piment jalapeno
• 4 échalotes françaises
• 5 gousses d'ail pelées
• 1 morceau de 2.5 po de racine de galanga épluchée
• 4 feuilles de limes kaffir
• 2 tiges de citronnelle (le blanc à l'intérieur seulement)
• 1/4 cuillère à thé grain de poivre
• 1 cuillère à thé pâte de crevettes

Salade de poivrons et fraises :

• 1 cuillère à table eau
• 1 cuillère à table sucre
• 1 cuillère à table nuoc-mâm (sauce de poisson)
• 1 cuillère à table jus de lime
• 1/2 poivron jaune coupé en fines lammelles
• 3 fraises coupées en tranches (3 à 4)
• 1/2 piment jalapeno tranché finement
• riz basmati cuit