• Préparation 15 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 4 magrets de canard de 150 g (1/3 lb) chacun
  • légumes nouveaux (carottes, haricots verts fins, navet, poireaux)
  • 30 g beurre
  • quelques graine de coriandre
  • 60 mL huile d'olive
  • 16 gousses d'ail
  • 125 mL de sirop d'érable
  • 1 L fond de canard
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Eplucher les légumes. Les faire suer séparément dans un peu de beurre. Mouiller avec de l'eau, saler et poivrer. Ajouter quelques graines de coriandre écrasées. Cuire doucement jusqu'à ce que les légumes deviennent croquants.

Étape 2

Faire colorer les poitrines de canard dans une plaque à rôtir contenant de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail en chemise (non épluchées) dans la plaque. Puis cuire au four à 175°C (350°F) pendant environ 20 à 25 minutes. Les garder rosées.

Étape 3

La cuisson terminée, retirer les poitrines et les gousses d'ail et garder au chaud.

Étape 4

Enlever l'excédent de graisse de la plaque à rôtir et ajouter le sirop d'érable. Laisser bouillir quelques minutes, de manière à dissoudre les sucs laissés par le canard. Ajouter le fond de canard et réduire de moitié.

Étape 5

Passer dans une passoire. Vérifier l'assaisonnement.

Étape 6

Dans une assiette, dresser le magret coupé en éventail, les légumes et les gousses d'ail en chemise. Verser la sauce.

Note(s) de l'auteur :

Il est important de dégraisser la plaque à rôtir. Ces graisses de cuisson ont une saveur douteuse et très indigeste. Vin suggéré: Merlot de Californie ou Australie, pinot noir d'Orégon

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Canard rôti au sirop d'érable, ail en chemise et légumes nouveaux

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