Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 50 minutes
  • Total 80 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Christian Boucher_eqcs

Ingrédients

  • gras de canard
  • 2 cuisses de canard , dépecées
  • 2 cuillères à thé beurre froid
  • 1 suprême (magret) de canard
  • 1 échalote française , ciselée
  • 1 foie de canard
  • 2 ou 3 c. à soupe vinaigre de xérès
  • 1/4 tasse vin rouge
  • 1/4 tasse fond de veau
  • Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Faire fondre suffisamment de gras de canard pour couvrir la viande. Y faire confire les cuisses pendant 50 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 3

Dans un poêlon, faire chauffer un peu de beurre et y faire saisir le suprême jusqu'à coloration caramélisée de la peau. Retourner et cuire 1 ou 2 minutes, puis enfourner 5 minutes. Sortir et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Étape 4

Dans la poêle ayant servi au suprême, poêler le foie de canard préalablement salé et poivré, environ 1 minute de chaque côté, puis réserver.

Étape 5

Dans la même poêle, faire suer l'échalote. Déglacer au vinaigre et réduire à sec. Ajouter le vin rouge et réduire à sec à nouveau. Incorporer le fond de veau et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste du beurre en mélangeant bien et rectifier l'assaisonnement.

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