Bûche de Noël Corralou à l'Abricot brandy

Auteur : Sukie

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 15 portions
  • Crédits : Corraline

Ingrédients

Confiture :
  • 1 grosse orange épluchée et en quartiers
  • 1 boîte (14 oz ananas en tranches égouttées
  • 3/4 tasses sucre blanc
  • 3 cuillères à table Apricot brandy
  • 1/4 cuillère à thé muscade
  • 1/4 cuillère à thé cannelle
Glace pour bûche :
  • 2/3 tasses crème 35%
  • 3 cuillères à table Apricot brandy
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3/4 tasses sucre blanc
  • 1 tasse beurre non salé ou salé
Gâteau roulé :
  • 5 oeufs
  • 1 tasse farine
  • 1 tasse sucre
  • 1 cuillère à thé poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à thé sel
  • 3 cuillères à table Apricot brandy

Préparation

Étape 1

Confiture : déposer tous les ingrédients de la confiture dans le récipient de la MAP. Avec du papier d'aluminium, entourer le goulot du récipient et terminer en cheminée. Cuire à 10. Quand la cuisson est terminée, déposer la confiture dans une petite marmite.

Étape 2

Dans un petit bol, diluer 1 1/2 c. à table de fécule de maïs avec 2 c. à thé d'eau froide. Ajouter un peu de confiture chaude, bien mêler, puis remettre le tout dans la marmite et laisser épaissir tout en brassant. Passer ensuite le tout au robot culinaire pour obtenir une confiture gélatineuse sans grumeaux ni morceaux, parfaite pour étendre sur le gâteau.

Étape 3

Gâteau : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand bol, battre les blancs en neige et ajouter la moitié du sucre. Dans un autre bol, battre les jaunes et ajouter le reste du sucre ainsi que l'Abricot brandy.

Étape 4

Plier les jaunes dans les blancs avec une spatule. Ne pas battre, plutôt ramener les jaunes vers l'intérieur du bol. Tamiser le sel, la poudre à pâte et la farine. Ajouter au mélange en pliant vers l'intérieur du bol. Étendre sur une tôle à biscuits de 11 x 17 pouces recouverte de papier parchemin. Cuire à 400 °F pendant 10 minutes.

Étape 5

Renverser sur un linge mouillé sur le comptoir. Enlever le papier parchemin et rouler le gâteau avec le linge humide. Ensuite, dérouler et étendre la confiture. Rouler à nouveau et laisser refroidir pour mettre le glaçage. Sinon, congeler la bûche sans glaçage et la glacer quelques semaines plus tard. Dans ce cas, envelopper la bûche dans une pellicule plastique bien serrée et du papier d'aluminium en plus.

Étape 6

Glaçage : déposer la crème dans un bain-marie sur l'eau bouillante. Dans un plat à part, battre les jaunes d'oeufs et le sucre à la mixette, ainsi que l'Apricot brandy. Ajouter à la crème dans le bain-marie tout en brassant à la mixette à basse vitesse.

Étape 7

Continuer de cuire et de fouetter le tout à la mixette jusqu'à épaississement, entre 10 et 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.

Étape 8

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajouter la préparation refroidie peu à peu et bien battre. Si la préparation devient trop molle, laisser refroidir et fouetter à nouveau. Étaler la crème sur le gâteau et à l'aide d'une fourchette, strier la bûche. Finir les bouts à l'aide d'un cure-dent que l'on trempe dans la crème à laquelle on aura ajouté quelques gouttes de sirop de chocolat (Quick) et dessiner les bandes brunes pour le coeur de la bûche.

Étape 9

Décorer avec des amandes émincées ou de la noix de coco, des copeaux de chocolat, des tranches de fruits ou des bonbons. Réfrigérer avant de servir.

Note(s) de l'auteur :

Cette recette de bûche est une recette de base pour fabriquer plusieurs sortes de bûches. On n'a qu'à remplacer l'Abricot brandy par un autre liquide, par exemple du kirsch, du rhum, du café fort et du chocolat liquide pour moka, de l'érable, etc. La recette de la pâte à gâteau donne une bûche légère et goûteuse, mais d'une bonne épaisseur et elle se travaille très bien.

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