Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 90 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Macération 90 minutes
  • Total 105 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Le livre de Noël de Coup de pouce

Ingrédients

Glaçage au chocolat :
  • 1 tasse beurre ramolli
  • 1/3 tasse crème 35%
  • 2 cuillères à thé vanille
  • 2 tasses sucre à glacer
  • 4 oz chocolats non sucrés fondu et refroidi
Gâteau roulé :
  • 1/4 tasse lait
  • 2 cuillères à table beurre
  • 3/4 tasses farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
  • 1 cuillère à thé poudre à pâte
  • 1/4 cuillère à thé sel
  • 5 oeufs
  • 3/4 tasses sucre granulé
Écorce chocolatée :
  • 8 oz chocolats mi-amers haché
  • 1 cuillère à table sucre à glacer

Préparation

Étape 1

Préparation du gâteau : dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Retirer la casserole du feu (laisser le bol sur la casserole afin de garder le mélange de lait chaud). Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Étape 2

Séparer les jaunes et les blancs de trois des oeufs et les mettre dans deux grands bols. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Étape 3

Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) du sucre granulé, 1 cuillère à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. À l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les jaunes d'oeufs, le reste des oeufs entiers et le reste du sucre granulé pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et assez épais pour tomber en rubans lorsqu'on soulève le batteur. Incorporer le tiers du mélange de blancs d'oeufs en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière. À l'aide d'une passoire fine, tamiser les ingrédients secs réservés sur la préparation aux oeufs et les incorporer en soulevant délicatement la masse. Ajouter la préparation de lait chaud et l'incorporer de la même manière. À l'aide d'une spatule, étendre la pâte sur une plaque de cuisson de 15 x 10 po (40 x 25 cm) munie de rebords tapissée de papier parchemin.

Étape 4

Cuire au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher de la plaque. Retourner le gâteau sur un linge saupoudré de farine et le démouler. Retirer délicatement le papier parchemin. En commençant par l'un des côtés courts, rouler le gâteau dans le linge. Laisser refroidir sur une grille. Si désiré, préparer le gâteau jusqu'à cette étape et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.

Étape 5

Préparation du glaçage : dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Ajouter petit à petit la crème, puis la vanille en battant. Ajouter le sucre glace, 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant. Incorporer le chocolat fondu en battant jusqu'à ce que le glaçage soit gonflé et lisse. Si désiré, préparer le glaçage au chocolat à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure et battre légèrement avant d'utiliser.

Étape 6

Préparation de l'écorce : dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude, mais non bouillante, faire fondre le chocolat mi-amer en brassant de temps à autre. Sur une plaque de cuisson munie de rebords de 15 x 10 po (40 x 25 cm), tapissée de papier parchemin, étendre le chocolat fondu jusqu'à environ 1/8 de po (3 mm) d'épaisseur. Réfrigérer pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat ait pris. Briser le chocolat en morceaux d'environ 3 x 1 po (8 x 2,5 cm). Disposer les morceaux de chocolat côte à côte sur un plateau. Couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Vous pouvez préparer les morceaux de chocolat à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Étape 7

Assemblage de la bûche : dérouler délicatement le gâteau refroidi. Étendre 1 1/2 tasse (375 ml) du glaçage au chocolat sur le gâteau. En commençant par l'un des côtés courts, rouler le gâteau (sans le linge) et le déposer, l'ouverture dessous, dans une assiette de service. Étendre le reste du glaçage au chocolat sur toute la surface de la bûche. Couvrir la bûche des morceaux de chocolat de manière à imiter l'écorce d'un arbre. Réfrigérer pendant 1 heure. La bûche peut être préparée à l'avance, puis couverte d'une pellicule de plastique, sans serrer. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer la bûche du sucre glace.

Note(s) de l'auteur :

Tiré de Le livre de Noël de Coup de pouce, Copyright © 2007. Extrait avec la permission des Éditions Transcontinental. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l'éditeur.

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Bûche de Noël au chocolat

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