Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 210 minutes
  • Total 240 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

Groupe 1 :
  • 2 kg rôtis de palette de veau ou boeuf avec ou sans os
  • 2 oignons hachés
  • 5 gousses d'ail coupées grossièrement
  • 1/4 tasse vinaigre balsamique
  • 1 tasse fond de veau ou bouillon de boeuf
  • 2 tasses (environ) vin rouge
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à thé thym
  • 1/4 tasse (environ) pâte de tomates
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 3 cuillères à table farine non blanchie
Groupe 2 :
  • 1 boîte olives noires tranchées
  • 1 boîte olive verte tranchées
  • 4 branches céleris coupées
  • 3 carottes en rondelles
  • 1 casseau champignons en quartiers

Préparation

Étape 1

Saisir la viande dans une poêle dans un peu d'huile, puis la mettre dans un plat allant au four.

Étape 2

Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Verser le vinaigre balsamique et mélanger pour que le liquide disparaisse presque. Saupoudrer la farine et bien mélanger. Verser sur la viande.

Étape 3

Verser le reste des ingrédients du groupe 1 et mettre au four 2h30 à 350 °F couvert.

Étape 4

Ajouter le groupe 2 après 2h30 de cuisson et poursuivre la cuisson au moins 1h00, ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche bien à la fourchette.

Étape 5

Si la sauce est trop liquide, réduire sur le feu jusqu'à la consistance désirée.

Note(s) de l'auteur :

Servir avec des haricots français au beurre et une purée de pommes de terre.

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Braisé de veau aux olives

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