Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 360 minutes
  • Total 390 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Sophie Christin_eqcs

Ingrédients

Braisé :
  • 1 lb agneau
  • 5 ou 6 gousses d'ail entières
  • 3 cuillères à table huile d'olive
  • sel et poivre au goût
Purée de carottes :
  • 6 carottes
  • 1/4 tasse beurre
  • sel et poivre au goût
Purée de céleri-rave :
  • 1 céleri-rave de taille moyenne
  • 1/4 tasse beurre
  • 1/4 tasse crème 35%
  • sel et poivre au goût
Sauce à la moutarde de Dijon :
  • 1 cuillère à table beurre
  • 1 échalote française ciselée
  • 1/2 tasse jus de cuisson du braisé
  • 2 cuillères à table moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse ou 0.5 tasse crème 35%

Préparation

Étape 1

Préparation de l'agneau : mettre le four à 200 °F. Préparer deux feuilles superposées de papier d'aluminium et huiler le fond. Mettre la pièce d'agneau dans le papier. Ajouter 4 à 5 gousses d'ail au goût. Saler et poivrer au goût. Mettre au four pendant 5 ou 6 heures.

Étape 2

Préparation de la purée de carottes : peler et couper en tranches 6 carottes. Faire cuire à la vapeur avec une marguerite 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Égoutter. Ajouter sel, poivre et 1/4 t. de beurre ou au goût. Mélanger au pied mélangeur jusqu'à ce que la texture soit lisse.

Étape 3

Préparation de la purée de céleri-rave : peler et couper en cubes le céleri-rave. Faire cuire à la vapeur avec une marguerite 10 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Égoutter. Ajouter sel, poivre, 1/4 t. de beurre et 1/4 t. de crème 35% à cuisson. Mélanger au pied mélangeur jusqu'à ce que la texture soit lisse.

Étape 4

Sauce moutarde de Dijon : prendre environ 1/2 t. du jus de cuisson de l'agneau et réserver. Faire fondre 1 c. à table de beurre. Couper une échalote française et faire revenir dans le beurre à feu moyen. Ajouter le jus de cuisson et 2 c. à table de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Mettre de la crème 35% au goût.  Vérifier l'assaisonnement.

Catégories
Partage X
Recettes

Braisé d'agneau à l'ail, sauce à la moutarde de Dijon, purée de carottes et purée de céleri-rave

Se connecter

S'inscrire