- Préparation 30 minutes
- Cuisson 360 minutes
- Total 390 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Sophie Christin_eqcs
Ingrédients
Braisé :
Purée de carottes :
Purée de céleri-rave :
Sauce à la moutarde de Dijon :
Préparation
Étape 1
Préparation de l'agneau : mettre le four à 200 °F. Préparer deux feuilles superposées de papier d'aluminium et huiler le fond. Mettre la pièce d'agneau dans le papier. Ajouter 4 à 5 gousses d'ail au goût. Saler et poivrer au goût. Mettre au four pendant 5 ou 6 heures.
Étape 2
Préparation de la purée de carottes : peler et couper en tranches 6 carottes. Faire cuire à la vapeur avec une marguerite 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Égoutter. Ajouter sel, poivre et 1/4 t. de beurre ou au goût. Mélanger au pied mélangeur jusqu'à ce que la texture soit lisse.
Étape 3
Préparation de la purée de céleri-rave : peler et couper en cubes le céleri-rave. Faire cuire à la vapeur avec une marguerite 10 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Égoutter. Ajouter sel, poivre, 1/4 t. de beurre et 1/4 t. de crème 35% à cuisson. Mélanger au pied mélangeur jusqu'à ce que la texture soit lisse.
Étape 4
Sauce moutarde de Dijon : prendre environ 1/2 t. du jus de cuisson de l'agneau et réserver. Faire fondre 1 c. à table de beurre. Couper une échalote française et faire revenir dans le beurre à feu moyen. Ajouter le jus de cuisson et 2 c. à table de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Mettre de la crème 35% au goût. Vérifier l'assaisonnement.
