Bouillabaisse québécoise

Auteur : Alain Sirois

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 50 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Bouillabaisse:
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 blanc de poireau coupé en tranches fines
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 branches céleris hachées
  • 2 carottes coupées en tranches
  • 1 1/2 tasse tomates en dés égouttées
  • 1 tasse vin blanc sec
  • 3 tasses fumet de poisson
  • 3 brins persil italien frais
  • 1 cuillère à thé sel de mer
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée filaments de safran
  • 20 oz filets de poisson blanc à chair ferme (morue ou autre), coupés en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
  • 8 gros pétoncles
  • 12 grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • Rouille (voir recette )
  • 8 croûtons de pains baguettes
  • 2 cuillères à table persil italien frais, haché
  • poivre noir du moulin
  • morceau homard des Îles-de-la-Madeleine
Rouille:
  • 2 cuillères à table mie de pain frais émiettée
  • 2 gousses d'ail en morceaux
  • 1 pincée sel
  • 1/4 cuillère à thé piment de Cayenne
  • 1/4 tasse huile d'olive

Préparation

Étape 1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Étape 2

Ajouter les tomates, le vin blanc, le fumet de poisson, les brins de persil, le sel, la feuille de laurier et le safran et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Étape 3

Ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Étape 4

Ajouter les pétoncles et les crevettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire). Poivrer.

Étape 5

Au moment de servir, déposer une cuillerée de rouille sur chaque croûton. Répartir la bouillabaisse dans les bols et parsemer du persil haché. Garnir chaque portion de deux croûtons.

Étape 6

Rouille Dans un mortier, à l'aide d'un pilon, écraser ensemble la mie de pain, l'ail, le sel et le piment de Cayenne jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (au besoin, ajouter un peu de bouillon de la bouillabaisse pour obtenir une texture plus homogène). Mettre la pâte d'ail dans un petit bol. À l'aide d'un fouet, incorporer l'huile en filet et fouetter sans arrêt pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la rouille ait épaissi et pâli. (La rouille se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. ).

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