Bouillabaisse à ma façon

Auteur : La Crème

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 500 mL crème 10%
  • 15 mL beurre
  • 1 gros oignon coupé en cubes
  • 1 bulbe de fenouil coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
  • 1 poivron vert ou rouge, coupé en cubes
  • 2 carottes tranchées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 60 mL persil frais haché
  • 30 mL thym frais haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
  • 30 mL basilic frais haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
  • 250 mL vin blanc sec
  • 250 mL jus de palourdes ou de bouillon de poulet
  • 796 mL tomates en dés
  • 60 mL pâte de tomates
  • sel et poivre
  • 450 g poissons à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
  • 200 g pétoncles de grosseur moyenne
  • 200 g crevettes nettoyées
  • 200 g moules (environ 24), nettoyées
  • 1 zeste d'orange (pour la garniture)
  • 15 mL fécule de maïs

Préparation

Étape 1

Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail. Ajouter le persil et les autres fines herbes. Cuire 3 minutes.

Étape 2

Verser le vin blanc. Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (¼ tasse) de liquide, environ 3 minutes.

Étape 3

Ajouter le jus de palourdes, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.

Étape 4

Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.

Étape 5

Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.

Étape 6

Retirer les moules fermées. Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement.

Étape 7

Garnir de zeste d’orange au moment du service.

Note(s) de l'auteur :

Donne 6 à 8 portions.

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