• Préparation 50 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 80 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 500 mL sang de porcs
  • 1 pincée clou de girofle moulu
  • 400 g pains baguettes sec
  • 500 mL lait
  • 1 pincée feuille de laurier
  • 150 g gras de porc en poudre
  • 100 g porc haché maigre
  • 1 pincée muscade
  • 1 kg oignon vert hachés en poudre
  • 500 g oignons blancs hachés
  • 100 g farine
  • 1 piment jalapeno haché
  • 1 paquet persil haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • boyau de porc

Préparation

Étape 1

Faire tremper le pain dans le lait. Lorsqu'il est bien imbibé, le presser à la main et le passer au mélangeur.

Étape 2

Dans la graisse de porc fondue, faire revenir le porc, les oignons verts, les oignons blancs et le piment, puis rajouter l'ail, le laurier, la muscade et le girofle, bien mélanger.

Étape 3

Dans un récipient assez grand, mettre le pain, le sang, la farine et le persil et bien mélanger.

Étape 4

Ajouter les ingrédients que vous avez fait revenir au préalable. Vérifier l'assaisonnement, puis remplir les boyaux préalablement lavés et citronnés de cette farce. Tâcher de ne pas trop forcer sur le remplissage des boyaux afin de garder une souplesse pour les attacher par morceaux de 5 à 10 cm (2 à 4 po) de longueur.

Étape 5

Mettre de l'eau dans une marmite, ajouter vos boudins et faire cuire environ 20 minutes sans qu'il y ait ébullition. Pour s'assurer de la cuisson, piquer avec une épingle et s'il en sort de la graisse, les boudins sont cuits.

Note(s) de l'auteur :

La Martinique offre dans ce domaine un paradoxe. Celui d'un produit d'une grande renommée, produit quasi emblématique, le boudin dont on ne sait plus s'il est martiniquais, créole, caraïbe ou antillais, il est présent partout et combien délicieux! La particularité du boudin martiniquais est qu'il est fortement aromatisé et épicé, de couleur brun noir présenté en chapelet de 10 à 20 unités totalisant une longueur de un mètre et d'un diamètre compris entre 2 et 3 cm (environ 1 po). Il est surtout prisé à Noël. Une recette de M. Alex Arbaut.

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Boudins martiniquais

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