Blanquette de veau

Auteur : Dez78

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Total 130 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 1,2 kg cubes de veau
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 4 échalotes
  • 5 clous de girofle
  • 6 bouquets garnis
  • 150 g champignons de Paris
  • 60 g beurre
  • 30 g farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125 mL crème 35%
  • 1 citron
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Laver et éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Étape 2

Peler l'oignon et l'échalote. Piquer l'oignon du clou de girofle.

Étape 3

Faire revenir les morceaux de veau au beurre dans une grande cocotte. Saler et poivrer. Couvrir d'eau chaude.

Étape 4

Ajoutez l'oignon, l'échalote, les carottes et le bouquet garni dans la cocotte. Couvrir et prolonger la cuisson à petits bouillons pendant 2 heures.

Étape 5

Nettoyer les champignons et les ajouter dans la cocotte au bout de 1 heure de cuisson.

Étape 6

Préparer un beurre manié en mélangeant soigneusement 30 g (1 oz) de beurre et 30 g (1 oz) de farine.

Étape 7

Sortir la viande de la cocotte et réserver au chaud.

Étape 8

Filtrer le jus de cuisson. Incorporer le beurre manié. Mettre la sauce dans une casserole et faire bouillir.

Étape 9

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème. Hors du feu, verser dans la casserole en remuant vivement. Arroser de jus de citron, verser la sauce sur la viande et servir.

Note(s) de l'auteur :

Vin suggéré: Anjou blanc

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