Beignets de chèvre et croûte de panko, pousses d'épinard et noix de pin,  vinaigrette bleuets sauvages et porto

Beignets de chèvre et croûte de panko Auteur : recettes.qc.ca

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Jean-François Vachon

Ingrédients

Beignets :
  • 250 g fromage de chèvre
  • 250 mL chapelure japonaise (panko)
  • 200 mL farine
  • 4 oeufs entiers
  • 125 mL lait 2%
Vinaigrette :
  • 150 mL porto
  • 180 mL bleuets sauvages frais ou surgelés
  • 60 mL vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de porto
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote française hachée
  • 150 mL huile d'olive
  • 60 mL huile de noisette
  • sel et poivre au goût
  • 250 g bébés épinards
  • 90 mL noix de pin
  • 80 mL bleuets sauvages séchés

Préparation

Étape 1

Pour les beignets : couper le fromage en cubes.

Étape 2

Mettre dans trois contenants différents la chapelure, la farine et le mélange de lait et d'oeufs entiers.

Étape 3

Déposer les cubes de fromage dans la farine, ensuite dans le mélange d'oeufs et lait, puis finalement dans la chapelure.

Étape 4

Pour la vinaigrette : verser le porto dans une casserole avec les bleuets sauvages et les écraser avec une fourchette. Cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d'obtenir une réduction de 2/3.

Étape 5

Ajouter le vinaigre, l'ail et l'échalote et laisser refroidir.

Étape 6

Ajouter l'huile d'olive, l'huile de noisette et assaisonner. Bien mélanger à l'aide d'un fouet (il est normal que l'huile se sépare).

Étape 7

Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.

Étape 8

Faire réchauffer de l'huile dans une friteuse (ou une poêle profonde) et y plonger les cubes de chèvre panés. Frire pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.

Étape 9

Décorer l'assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets sauvages séchés.

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