Auteur : Uspp

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Macération 90 minutes
  • Total 75 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : François Lagueux_uspp

Ingrédients

Bavette de boeuf :
  • 5 bavettes de boeuf
Champignons :
  • 1/4 lb champignon de Paris
  • 1/4 lb pleurote
  • 1/4 lb champignon portobello
  • 1 cuillère à thé beurre
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1 à 2 oignon vert
  • 1/4 tasse whisky Crown Royal
Marinade "rub" :
  • 1/4 tasse cassonade
  • 1 cuillère à table paprika
  • 1 cuillère à table poivre concassé
  • 1 cuillère à table sel citronné
  • 1 cuillère à table ail séché en flocons
Mélange "Vapo" :
  • 1/4 tasse whisky
  • 1/4 tasse cidre de glace
  • 4 cuillères à table sirop d'érable
Rémoulade :
  • 1 céleri-rave
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 mayonnaise
  • 2 cuillères à thé raifort
  • 2 cuillères à table câpres hachées
  • 1 oignon vert haché
  • 2 cuillères à thé moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à thé vinaigre blanc

Préparation

Étape 1

Mélanger les ingrédients du "rub" dans un bol. Appliquer en frottant les pièces de viande. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Étape 2

Pendant ce temps, faire tremper des morceaux de bois de pommier dans de l'eau pour 1h00.

Étape 3

Placer ce bois dans le barbecue, sous la grille. N'allumer qu'un côté du barbecue à haute température.

Étape 4

Installer les bavettes sur un support en métal allant au barbecue.

Étape 5

Placer le support sur le côté éteint de la grille du barbecue. La viande cuira par convection, le couvercle fermé.

Étape 6

Faire cuire pendant 45 min. Vaporiser du liquide, à l'aide d'une bouteille, aux 10 min. Laisser reposer la viande avant de servir.

Étape 7

Rémoulade : peler le céleri-rave, à l'aide d'une mandoline, en fines juliennes. Couper le poivron rouge en fines lanières. Hacher les câpres. Réserver.

Étape 8

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette : moutarde, raifort, mayonnaise, vinaigre, sel et poivre. Incorporer à la vinaigrette les ingrédients réservés. Mélanger le tout. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h00 avant de servir.

Étape 9

Nettoyer les champignons. Enlever toutes les parties noires et foncées des portobellos à l'aide d'une cuillère (intérieur du capuchon). Couper tous les champignons en fines tranches.

Étape 10

Faire chauffer le beurre et l'huile dans un grand poêlon. Faire revenir les 2 oignons verts ciselés dans le beurre et l'huile. Ajouter les champignons. Garder à feu vif. Ajouter le Crown Royal. Faire flamber. Servir aussitôt.

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Recettes

Bavette de boeuf boucanée avec rémoulade de céleri-rave et champignons flambés

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