• Préparation 40 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Macération 10 minutes
  • Total 80 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : wolvert claudine

Ingrédients

  • 8 petits artichauts très tendres
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite botte de persil italien
  • feuille de menthe fraîche
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Étape 1

Retirez les feuilles extérieures des artichauts,de façon à découvrir les feuilles plus blanche et plus tendres du coeur. Coupez la queue,à 5 centimètres environ du fond,soigneusement pelé et nettoyé. Plongez les artichauts au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour les empêcher de noircir.

Étape 2

Sauce: Hachez l'ail,le persil,et la menthe. Ajoutez 1/2 verre d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.

Étape 3

Ecartez bien les feuilles des artichauts. Retirez les foins s'il y en a. Répartissez les trois quarts de la sauce à l'intérieur. Refermez soigneusement les feuilles.

Étape 4

Placez les artichauts ainsi préparés,la tête en bas,dans une cocotte à bords hauts,juste à la bonne taille pour qu'ils s'y trouvent assez serrés pour ne pas se renverser à la cuisson. Salez légèrement. Versez de l'huile à mi-hauteur des artichauts. Complètez avec de l'eau pour les recouvrir complètement.

Étape 5

Couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu modéré jusqu'à évacuation totale de l'eau,soit une heure environ.

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Artichauts à la romaine

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