Aiguillettes de canard et son foie gras poêlé

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

Canard:
  • 1 magret de canard de +/- 400 g
  • 2 tranches foies gras de 30 g chacune
  • sel et poivre au goût
Risotto:
  • 120 g riz arborio
  • 1 échalote française hachée
  • 125 g champignons pleurotes, chanterelle, paris et shitake
  • 80 mL huile d'olive
  • 1 tasse bouillon de poulet
  • poivre du moulin
  • 30 g fromage parmesan râpé
  • sel au goût
Sauce:
  • 100 mL fond brun
  • 1/2 échalote hachée
  • 20 mL liqueurs de Chicoutai
  • 1 cuillère à thé baie de Chicoutai ou compote

Préparation

Étape 1

Faire saisir le magret sur les deux cotés et mettre au four à 360°F pour 4 ou 5 minutes. Garder au chaud (four à 150°F). Faire chauffer un poêlon en fonte sans gras chaud et faire saisir les foies gras congelés sur les deux côtés. Garder au chaud (four à 150°F).

Étape 2

Pour la sauce: Dans le poêlon que vous avez pris pour le magret, ajouter une c. à thé d'échalotes hachées. Déglacer avec la liqueur et ajouter les baies. Ajouter le fond brun et laisser mijoter.

Étape 3

Pour le risotto: Ajouter huile, échalotes et champignons dans un chaudron et faire suer. Ajouter le riz et bien mélanger. Mettre le bouillon de poulet et laisser mijoter en brassant de temps à autre. Quand le riz devient pâteux, ajouter le parmesan et le retirer du feu. Ajouter le poivre du moulin et du sel au goût

Étape 4

Présentation: Mettre le risotto au centre de l'assiette. Faire de minces tranches de magret et les disposer en éventail sur le risotto, puis ajouter le foie gras sur le dessus. Enfin, ajouter les légumes en décoration.

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