- Préparation 25 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 55 minutes
- Portion(s) 2 portions
Ingrédients
Canard:
Risotto:
Sauce:
Préparation
Étape 1
Faire saisir le magret sur les deux cotés et mettre au four à 360°F pour 4 ou 5 minutes. Garder au chaud (four à 150°F). Faire chauffer un poêlon en fonte sans gras chaud et faire saisir les foies gras congelés sur les deux côtés. Garder au chaud (four à 150°F).
Étape 2
Pour la sauce: Dans le poêlon que vous avez pris pour le magret, ajouter une c. à thé d'échalotes hachées. Déglacer avec la liqueur et ajouter les baies. Ajouter le fond brun et laisser mijoter.
Étape 3
Pour le risotto: Ajouter huile, échalotes et champignons dans un chaudron et faire suer. Ajouter le riz et bien mélanger. Mettre le bouillon de poulet et laisser mijoter en brassant de temps à autre. Quand le riz devient pâteux, ajouter le parmesan et le retirer du feu. Ajouter le poivre du moulin et du sel au goût
Étape 4
Présentation: Mettre le risotto au centre de l'assiette. Faire de minces tranches de magret et les disposer en éventail sur le risotto, puis ajouter le foie gras sur le dessus. Enfin, ajouter les légumes en décoration.
