Auteur : Smtpat1

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau non désossée
  • 1 kg petites pomme de terre épluchées
  • 60 g beurre
  • 2 cuillères à table huile
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à table persil haché
  • 4 belles échalotes
  • 1 boîte champignon de Paris (facultatif)
  • 1 tasse mie de pain rassis finement émiettée
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Faire chauffer 40 g de beurre et l'huile dans un sautoir. Y jeter les pommes de terre et les faire revenir à feu pas trop vif en les secouant. Ne pas utiliser un ustensile pour les retourner, ça les écraserait.

Étape 2

Enduire l'épaule d'agneau de beurre, l'assaisonner et la faire cuire dans le four bien chaud, 180 °C environ, ou mieux, dans une rôtissoire. Compter 15 minutes de cuisson par livre de viande.

Étape 3

Hacher très finement l'ail dégermé et les échalotes, puis mélanger ce hachis avec le persil et la mie de pain.

Étape 4

Quand les pommes de terre sont cuites et bien dorées, les assaisonner, leur ajouter le hachis d'herbes et de mie de pain et les champignons égouttés. Secouer pour mélanger et laisser dorer la mie de pain.

Étape 5

Dresser l'épaule sur un plat de service préalablement chauffé, l'entourer avec les pommes de terre et servir avec une salade de type Iceberg.

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Agneau façon occitane

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