Filets de porc, sauce au fromage bleu

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

Auteur : Le Mètèque

Il y a 38 commentaires pour cette recette
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Ingrédients

2 filets de porc
3 gousses ail, haché finement
3 c.à soupe (45 ml) pesto
Huile d'olive, pour la cuisson
Beurre, pour la cuisson

Sauce :
1 oignon, en petits dés
2 gousses ail, haché finement
1/4 tasse (65 ml) xérès
2 tasses (500 ml) crème 35%
1/2 tasse (125 ml) fromage bleu, émietté
1 c.à soupe (15 ml) beurre manié
2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
3 pincées muscade, au goût
Sel
Poivre

Etapes

Faire une incision sur toute la longueur au centre des filets de porc. Badigeonner l'intérieur avec le pesto. Étaler l'ail.
Suturer l'incision des filets avec de la ficelle.
Chauffer à feu vif un peu d'huile et une noisette de beurre et brunir les filets de porc sur tous les côtés.
Placer les filets dans une rôtissoire et faite cuire environ 20 min au four à 375°F (190°C).
Sauce: Pendant la cuisson des filets, préparer la sauce. Chauffer l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, soit environ 5 min.
Ajouter l'ail et laisser cuire encore 2 min.
Ajouter le vin et laisser venir à ébullition.
Ajouter la crème, le sel, le poivre, la muscade et laisser venir encore à ébullition.
Lorsque la sauce est en ébullition, mettre le fromage émietté et brasser jusqu'à consistance homogène.
Ajouter le beurre manié et brasser jusqu'à l'épaississement de la sauce.
Servir les filets avec du riz et du chou fleur bouilli, nappé de sauce.

Note

Le beurre manié consiste en un mélange à froid de 50% de beurre pommade et 50% de farine. On obtient une pâte que l'on incorpore à un liquide en petites parcelles pour le lier.

Personnellement, j'utiliser du fromage bleu Fourme d'Ambert pour réaliser cette recette.

Vous pouvez remplacer le xérès par du vin blanc ou jus de pomme.

Commentaires des internautes

Christine
Mon conjoint n'est pas un amateur de fromages fins et il a adoré cette recette. Très savoureux, c'est certain que je vais la refaire.

Lorrie
Vraiment délicieux mon chum n'aime pas le pesto, mais il a adorer le filet de porc farci avec l'ail et le pesto et que dire de la sauce, riche crèmeus ... [ suite ]

Louluc2005
Je tiens à dire que cette recette est excellente! Mon mari n'est pas du tout un amateur de fromage bleu, donc j'ai omis de lui dire que la sauce était ... [ suite ]

Karine
J'ai vraiment adoré cette recette. Délicieux même pour ceux qui n'aiment pas le fromage bleu. J'en ai pris un doux et crémeux. J'ai remplacé le xérex ... [ suite ]

Marie-Claude
Mon chum a adoré ! À refaire sans conteste !

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