Tomates séchées

Préparation : 25 min
Cuisson : 6h00
Portions : 4

Auteur : Myriam

Il y a 7 commentaires pour cette recette
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Ingrédients

10 lbs tomates italiennes
Sel, facultatif

Etapes

Préchauffer le four à 225 F (115 C).
Bien laver et essuyer les tomates et percer 5-6 fois la peau avec la pointe d'un couteau.
Couper les tomates en deux sur la hauteur dans le sens opposé de la rainure naturelle, les épépiner.
Déposer sur des plaques et saler un peu (pas obligé de saler, le plus souvent je ne mets pas de sel - cela dépend des goûts). Retourner les tomates, côté coupé sur le plaque.
Sécher au four environ 6 heures ou plus. Les tomates sont à point quand la chair n'attache plus aux doigts tout en étant souples.
Après 4-5 heures, vérifier souvent et retirer au fur et à mesure les tomates qui sont à point. Ouvrir la porte de temps en temps pour laisser échapper la vapeur.
Entreposer les tomates dans un bocal stérilisé puis mettre au frigo.

Note

NOTE: Pour faire des tomates séchées conservées dans l'huile, recouvrir les tomates dans un bocal avec de l'huile d'olive extra-vierge. On peut aussi parfumer l'huile avec quelques gousses d'ail blanchies 30 secondes et des fines herbes fraîches. Conserver au frigo.

Je fais au moins le double de cette recette et je préfère les mettre dans plusieurs petits bocaux qu'un grand bocal. Et je fais des bocaux différents, c'est génial: un avec de l'ail, un autre avec du basilic, au autre nature, un sans huile, etc ...

Commentaires des internautes

Linda
Moi, j'ai ajouté des câpres, ça donne un goût vraiment différent. Lorsque j'ai terminé le pot de tomates, je mets le restant de l'huile dans des pâtes ... [ suite ]

Valérie
Wow!!! C'est simple et économique.... et délicieux. Moi, je les ai entreposées dans de l'huile d'olive a laquelle j'ai rajouté 1 gousse d'ail et quel ... [ suite ]

Richard
J'ai fait la recette en suivant scrupuleusement les conseils et c'est très réussi et bien sûr délicieux. Ici dans le sud de la France les tomates sont ... [ suite ]

Gilbert
Bonjour!

pour ma part je fais directement secher les tomates au soleil 1 ou 2 jours ( mais elles sont rentrees tous les soirs), donc prendre ... [ suite ]

Ginette
Génial! Vivant dans une communauté rurale, je ne trouve jamais de tomates sèches dans les magasins de la place et je dois attend ... [ suite ]

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