Ingrédients

• 15 filets de vivaneaux

Julienne de courgettes:

• 2 courgettes
• beurre
• poivre

Purée de rapinis:

• 1 lb rapini
• 1/2 tasse beurre non salé , en cubes
• 1/2 tasse fromage parmesan , râpé
• sel et poivre au goût

Sauce vierge:

• 1/2 tasse huile d'olive
• Le jus de 1 citron
• 2 tomates , épépinées et coupées en dés
• poivron de couleurs différentes, coupés en brunoise
• 2 maïs frais, égrenés
• 1/4 tasse bacon , cuit et croustillant, en dés
• 1 cuillère à table basilic frais , haché
• 1 cuillère à table persil frais , haché
• 1 cuillère à thé vinaigre de vin blanc
• sel et poivre