- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Frotter toute la surface des tranches de gigot avec l'ail. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de piment d'Espelette.
Étape 2
Les saisir à feu moyen dans une poêle afin de leur donner une belle couleur dorée sur tous les côtés.
Étape 3
Débarrasser dans un plat et réserver. Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes, les oignons et l'ail qui auront été taillés en cubes.
Étape 4
Quand les légumes sont dorés, les déposer dans un plat pouvant aller au four. Placer sur le dessus les tranches de gigot.
Étape 5
Cuire à four chaud (220°C) pendant 5 min. Débarrasser la viande dans un plat de service.
Étape 6
Rajouter les pommes en cubes et les pruneaux. Mouiller au vin rouge. Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 30 min (compoter) en arrosant fréquemment les légumes de jus de cuisson.
Étape 7
Au terme de la cuisson, ajouter les raisins épépinés et la crème, puis mettre à réduire sur le feu. Rectifier l'assaisonnement.
Étape 8
Lorsque la sauce nappe, réchauffer et dresser les tranches de gigot nappées de sauce et de garniture.
Note(s) de l'auteur :
Recette Aapra de Vincent Poussard.
