Recette Tomates Savoura farcies aux fruits de mer
- Date de publication :
- 10-12-2009
- Source :
- Thierry Daraize
- Temps de préparation :
- 25 min
- Temps de cuisson :
- 15 min
- Temps total :
- 40 min
- Portion(s) :
- 4
Ingrédients
2 carottes
1 courgette
1 gousse d'ail
1/2 oignon rouge
30 ml d'huile d'olive vierge
150 ml de petites crevettes
150 ml de chair de crabe
150 ml de moules ou de palourdes décortiquées
2 échalotes françaises (grises) finement ciselées
1 petit bouquet de ciboulette ciselée
Préparation
-
Étape 1
Éplucher tous les légumes et les hacher finement au robot culinaire pour obtenir une texture de caviar (petits grains).
-
Étape 2
Dans une casserole, ajouter l'huile d'olive et faire cuire les légumes à feu moyen. Continuer la cuisson des légumes jusqu'à évaporation complète de l'eau. Laisser refroidir et réserver.
-
Étape 3
Saisir les fruits de mer (crevettes, chair de crabe et moules) dans un peu d'huile d'olive à feu moyen avec les échalotes et la ciboulette, pendant deux minutes. Facultatif : ajouter du vin blanc pour parfumer.
-
Étape 4
Couper en petits morceaux, mélanger au caviar de petits légumes et réserver.
-
Étape 5
Émonder les tomates (enlever la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes). Couper le chapeau de la tomate et l'évider (épépiner).
-
Étape 6
Farcir les tomates avec le mélange de légumes et de fruits de mer.
-
Étape 7
Cuire les tomates au four à 180 °C sur une plaque à rôtir huilée, pendant huit minutes ou jusqu'à ce que la chair de la tomate soit tendre.
