Recette Tartare de saumon

Auteur :
Date de publication :
Source :
Julie
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Tartare de saumon
Photo : Nathalie
Temps de préparation :
20 min
Temps de macération :
4h 0 min
Temps total :
4h 20 min
Portion(s) :
2

Ingrédients

  • 3/4 lb filet de saumon frais
  • 8 tranches prosciutto canadien
  • 160 g saumon fumé
  • 1/2 oignon rouge en dés
  • Câpre au goût
  • 3 c. à thé jus de citron
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • Ciboulette fraîche

Préparation

  • Étape 1

    Retirer la peau du saumon frais.

  • Étape 2

    Couper le saumon frais en petits carrés.

  • Étape 3

    Couper le proscuitto, le saumon fumé et l'oignon rouge en petits morceaux.

  • Étape 4

    Écraser les câpres avec une fourchette.

  • Étape 5

    Mélanger le jus de citron et la moutarde de Dijon. Ajouter du poivre. Il s'agit d'obtenir un mélange plus ou moins liquide de couleur opaque jaune.

  • Étape 6

    Ciseler la ciboulette fraîche.

  • Étape 7

    Mélanger tous les ingrédients ensemble. Brasser le tout. S'il semble manquer un peu de liquide, refaire une émulsion de moutarde et citron.

  • Étape 8

    Réfrigérer pendant 4 heures.

  • Étape 9

    Pour servir, utiliser un ramequin et retourner dans une assiette pour avoir un beau rond.

Commentaire de l'auteur

La quantité de jus de citron équivaut au jus d'un citron frais.

Ne pas utiliser de prosciutto italien car il est trop salé pour cette recette.

Les quantités peuvent varier selon vos goûts. Par exemple, si vous aimez le goût de la moutarde de Dijon, vous pouvez en mettre une quantité importante. Si les oignons rouges ou les câpres vous plaisent, n'hésitez pas!

Pour les grandes soirées, servir avec un coulis de fruits sauvages, obtenu en faisant caraméliser du vinaigre de vin rouge avec du sucre et en y ajoutant une boîte (300 g) de fruits sauvages surgelés.

Servir avec un verre de champagne Lançon rosé lors de grandes occasions ou avec un bon verre de blanc Chablis ou Sancerre.