- Préparation 45 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Macération 10 minutes
- Total 85 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : wolvert claudine
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Epluchez les épinards, lavez-les,puis faites-les blanchir dans 1 1/4 tasses d'eau bouillante, additionnée d'une cuillerée à café de sel pendant 1 minute. Egouttez-les.
Étape 2
Pelez les échalotes et hachez-les. Ciselez le persil.
Étape 3
Faites revenir les échalotes dans l'huile. Ajoutez-y les épinards et le persil. Arrosez avec le jus de citron. Mélangez le tout, puis retirez du feu.
Étape 4
Préparez une sauce blanche avec 30 grammes de beurre, la farine et le lait. Laissez-la cuire quelques minutes. Ajoutez-y le poivre de Cayenne et la noix de muscade râpée.
Étape 5
Hors du feu,incorporez-y le parmesan. Incorporez les jaunes d'oeufs à la sauce blanche. Ajoutez-y les épinards. Salez et poivrez.
Étape 6
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation aux épinards.
Étape 7
Beurrez 4 ramequins. Versez-y l'appareil à soufflé. Faites cuire au four à 200°C/400°F(th. 6), à mi-hauteur, pendant 25 minutes. Servez aussitôt.
