- Préparation 5 minutes
- Cuisson 5 minutes
- Macération 10 minutes
- Total 10 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : wolvert claudine
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Disposez régulièrement les asperges cuites et refroidies sur le plat de service;passez l'un des oeufs durs à la moulinette et saupoudrez-en les pointes.
Étape 2
Préparez la sauce:lavez l'estragon,le persil,la ciboulette et le cerfeuil;épongez-les et hachez-les finement;pilez le jaune des 2 oeufs durs;ajoutez la moutarde,le jus de citron;mélangez bien pour obtenir une préparation très lisse;incorporez peu à peu l'huile en procédant comme pour une mayonnaise;ajoutez en dernier lieu les fines herbes.
Étape 3
Présentez cette sauce en saucière avec les asperges.
