- Préparation 20 minutes
- Total 20 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Thierry Daraize
Ingrédients
Salade :
Vinaigrette :
Préparation
Étape 1
Chauffez les confits de cuisses de canard du Lac Brome au four en suivant les instructions inscrites sur l'emballage,puis désossez-les en les effilochant. Réservez dans une assiette ou un petit bol.
Étape 2
Faites cuire à l'eau très salée les asperges et bien les refroidir afin de conserver la couleur de l'asperge. Épongez-les sur du papier absorbant et réservez.
Étape 3
Coupez les asperges préalablement cuites en petits morceaux de 3 à 4 cm.
Étape 4
Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette en commençant toujours par le sel et le poivre (le sel aura le temps de se dissoudre quand la vinaigrette sera prête).
Étape 5
Ajoutez les morceaux d'asperges et mélangez le tout avec la salade mesclun.
Étape 6
Déposez ensuite le confit de canard effiloché, encore tiède de préférence, sur la salade mesclun, parsemez d'amandes effilées grillées.
Étape 7
Décorez le contour de l'assiette avec des framboises fraîches et servez.
Étape 8
Note : Si vous désirez servir cette salade en plat principal, déposez une cuisse confite cuite, encore tiède et non effilochée (entière), en accompagnement d'une portion de salade.
Étape 9
Apprêtée avec les asperges et la vinaigrette. Parsemez la salade.
