Ingrédients

Billes de vinaigrette :

• 75 mL vinaigrette italienne
• 1,25 mL agar-agar
• 50 mL eau
• 2 mL colorant alimentaire rouge
• 1 L huile de canola très froide (au moins 3 heures au congélateur)

Salade avocat et mangue :

• mélange de salade romaine
• avocat
• mangue
• fromage feta
• billes de vinaigrette ou vinaigrette italienne

Tartare au cari et à la coriandre :

• 250 g saumons
• 1 cuillère à table mayonnaise au cari (mayonnaise mélangée avec de la pâte de cari rouge)
• 1 cuillère à table ciboulette finement hachée
• 1 cuillère à table coriandre
• 1 cuillère à table gingembre frais finement haché
• 1 cuillère à thé graines de sésame
• pâte à frire tempura
• feuille de laitue romaine
• feuille de riz

Tartare à la mangue et menthe :

• 250 g saumons
• 1 cuillère à table mayonnaise épicée (mayonnaise avec de la pâte de piment fort)
• 2 cuillères à table petits morceaux de mangues bien mûre
• 1 cuillère à table menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à table oeuf rouges de poisson
• 1 cuillère à table concombre en petits morceaux
• pâte à frire tempura
• feuille de laitue romaine
• feuille de riz