- Préparation 15 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Total 35 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faire mariner la viande environ 4 à 6 heures avant l'utilisation dans 250 ml de vin rouge et 100 ml de sirop d'érable, avec 4 à 5 baies de genièvre, 1 branche de thym et 1 branche de romarin frais.
Étape 2
Éplucher et laver le céleri et les pommes de terre.
Étape 3
Couper en morceaux, faire cuire à l'eau salée, égoutter et passer au moulin à purée.
Étape 4
Finir la purée avec un petit peu de crème et de beurre.
Étape 5
Pour la sauce, faire revenir les échalotes avec 25 g de beurre.
Étape 6
Déglacer avec le vinaigre de vieux vin, la marinade et la gelée de groseilles.
Étape 7
Faire réduire de moitié, ajouter le fond de gibier, puis réduire à nouveau jusqu'à ce qu'il ne reste que 200 ml (3/4 de tasse) de sauce. Ajouter la liqueur Sortilège et laisser bouillir quelques minutes.
Étape 8
Passer la sauce au chinois, incorporer le reste de beurre (à la température ambiante), saler, poivrer et réserver.
Étape 9
Faire revenir le cerf assaisonné à feu vif, de manière à le servir rosé.
Étape 10
Dresser sur les assiettes chaudes la purée de céleri et le cerf tranché. Napper de sauce et garnir avec le reste d'herbes fraîches.
Note(s) de l'auteur :
La liqueur Sortilège est faite à base de sirop d'érable et de whisky canadien.
