Recette Relish d'antan aux courgettes (zucchini)

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Date de publication :
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Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
45 min
Temps de macération :
2 jours
Temps total :
1h 15 min
Portion(s) :
8

Ingrédients

10 tasses de zucchinis hachés fin
4 tasses oignons hachés fin
4 c. à table de gros sel

2 tasses de vinaigre blanc
4 1/2 tasses de sucre
1 c. à table de muscade
1 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table de curcuma
1 c. à table de fécule de mais
1/2 c. à thé de poivre
2 c. à thé de sel de céleri
1 gros piment vert
1 gros piment rouge

Préparation

  • Étape 1

    Dans un grand chaudron, mettre les zucchinis, les oignons et le gros sel. Laisser reposer toute la nuit et si possible mélanger de temps en temps. L'idéal c'est de le faire le matin jusqu'au surlendemain.

  • Étape 2

    Le surlendemain égouter et rincer 3 à 4 fois. Laisser reposer encore toute la nuit.

  • Étape 3

    Ajouter tout les autres ingrédients au mélange précédent. Bien mélanger et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter de 30 à 45 minutes.

  • Étape 4

    Vous pouvez retirer un peu de jus si vous trouvez la consistance trop liquide. Mettre en pot la relish encore chaude dans des pots préalablement stérélisés.

Commentaire de l'auteur

Il faut prévoir commencer la macération 2 jours avant la cuisson et la mise en pots. Vous pouvez rajouter du colorant vert si vous désirez une couleur plus commerciale. Recette un peu plus longue mais pas plus compliqué que les autres recettes de relish maison mais combien plus gouteuse. Bonne dégustation!