Relish aux concombres

Peler les concombres grossièrement et les trancher en deux sur la longueur. Puis à l'aide d'une cuillère les évider (enlever les pépins).

Mettre les concombres et les oignons dans le robot culinaire et hacher jusqu'à consistance désirée.

Ajouter le sel et laisser reposer 3 heures. Égoutter.

Hacher le reste des légumes au robot et ajouter le reste des ingrédients sauf le colorant.

Cuire 2 heures à feu doux.

Ajouter le colorant vert goutte à goutte jusqu'à l'obtention de la teinte désirée.

Vous pouvez prendre de 10 à 12 concombres, au choix. Oignons : 1/3 du mélange de concombres (pour 1 tasse de concombre mettre 1/3 tasse d'oignon).