- Préparation 30 minutes
- Cuisson 20 minutes
- Total 50 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C (375 °F). À l'aide d'un couteau, ouvrir chaque poitrine de poulet Exceldor en papillon, jusqu'à environ 2,5 cm (1 po) du bord, sans les séparer complètement. Réserver au réfrigérateur.
Étape 2
Mettre les poires dans un petit bol et les arroser de jus de citron. Égoutter. Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les poires et l'oignon, et cuire en brassant, de 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à caramélisation.
Étape 3
Réserver 12 tranches de poires. Hacher grossièrement le reste des poires et les mettre dans un bol. Ajouter les oignons caramélisés, les pignons, 30 ml (2 c. à table) de la crème et le thym. Assaisonner. Mélanger et laisser refroidir. Mettre le poulet Exceldor réservé sur une surface de travail, le côté lisse sur le dessus. À l'aide d'une cuillère, répartir la farce aux poires au centre des poitrines. Replier chaque côté des poitrines sur la farce de façon à bien la couvrir et fixer à l'aide de cure-dents au besoin.
Étape 4
Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poulet Exceldor et cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté. Mettre les poitrines dans un plat allant au four. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
Étape 5
Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Déglacer au vin blanc et laisser réduire environ de moitié. Ajouter le bouillon et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir 1 minute. Ajouter le reste de la crème et mélanger. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner. Réserver.
Étape 6
Au moment de servir, trancher chacune des poitrines de poulet sur le biais. Garnir avec les tranches de poires réservées et les graines de pomme grenade. Servir accompagné de la sauce.
