Plateau de fruits de mer et moules au lait de coco

Ingrédients

Calmars :

15 tomates cerises
4 cuillères à table huile d'olive
1 échalote française ciselée
2 gousses d'ail hachées
3 anchois hachés
1 cuillère à table câpre
2 calmars nettoyés et coupés en rondelles
Jus et zeste de 1/2 citron
Sel et poivre

Crevettes grillées :

8 crevettes décortiquées avec la queue
1 cuillère à thé sucre
huile
sel et poivre

Moules au lait de coco :

1 échalote française ciselée
1 gousse d'ail hachée
huile d'olive
1/4 tasse lait de coco
1/2 piment thaï haché
1 cuillère à thé gingembre frais râpé
1 kg moule
Jus d'une lime
1/4 tasse coriandre fraîche hachée

Pétoncles :

6 pétoncles coupés en demi-lunes
beurre
1/4 concombre en rondelles fines
1/2 radis en bâtons fins
1 cuillère à thé vinaigre de riz

Sauce :

1 cuillère à thé graine de moutarde concassées
1 cuillère à thé sucre
1/2 échalote française ciselée
2 cuillères à table soya
2 cuillères à table mirin
1 cuillère à table vinaigre de riz

Préparation

Étape 1

Calmars : dans l'huile d'olive chaude, faire compoter les tomates cerises. Lorsqu'elles commencent à éclater, ajouter l'échalote, l'ail, les anchois et les câpres. Laisser mijoter plus ou moins 15 minutes.

Étape 2

Saler et poivrer les calmars. Dans une poêle à part, faire rôtir dans de l'huile d'olive. Incorporer à la sauce tomate avec le zeste et le jus de citron.

Étape 3

Moules au lait de coco : faire suer l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter le lait de coco et le piment, puis laisser mijoter plus ou moins 10 minutes.

Étape 4

Ajouter le gingembre, puis les moules. Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Ajouter le jus de lime et la coriandre, puis servir aussitôt.

Étape 5

Crevettes grillées : piquer chaque crevette sur un petit bâton. Mélanger avec le sucre, le sel et le poivre, puis laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

Étape 6

Sauce : mélanger tous les ingrédients de la sauce et diviser dans 2 verrines. Griller les crevettes à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient rosées et servir dans les verrines.

Étape 7

Pétoncles : poêler les pétoncles dans du beurre chaud. Entretemps, mélanger le reste des ingrédients et déposer dans un plat de service. Disposer les pétoncles chauds sur le tout.