- Préparation 30 minutes
- Cuisson 180 minutes
- Total 210 minutes
- Portion(s) 16 portions
Ingrédients
Farce :
Sauce :
Viande :
Préparation
Étape 1
Faire un hachis avec tous les ingrédients, farcir les escalopes, les rouler et les ficeler. Dans une cocotte pouvant aller au four, faire revenir dans de l'huile d'olive les paupiettes sur toutes leurs faces (en 2 fois s'il le faut). Les réserver.
Étape 2
Faire revenir les oignons, les carottes, les lardons, l'ail, le persil, le céleri, le thym et le laurier. Remettre les paupiettes, mouiller avec le vin rouge, saler modérément, poivrer et mettre le zeste d'orange.
Étape 3
Mélanger les tomates et le concentré, puis répartir sur le dessus. Mouiller largement avec le bouillon. Couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 160 °C pour environ 3 heures (la cuisson doit être douce).
Étape 4
Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons. Servir très chaud.
Note(s) de l'auteur :
Accompagner d'une purée de pommes de terre au céleri, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles. Moi, je les sers souvent avec une purée de poireaux et pommes de terre au pont-l'évêque dont je vous donnerai la recette prochainement. Peut également se faire avec du boeuf.
