Recette Pâtes aux chanterelles

Auteur :
Date de publication :
Source :
Stéphane Lecuyer
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Pâtes aux chanterelles
Photo : Stéphane Lecuyer
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
15 min
Temps total :
45 min
Portion(s) :
2

Ingrédients

  • 2 tasses tagliatelle
  • 1 tasse champignon (chanterelles girolles)
  • 1/2 tasse oignon
  • 3/8 tasse crème 35%
  • 3 c. à soupe vin fortifié ou apparenté
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • Herbe fraîches au goût
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

Préparation

  • Étape 1

    Dans une casserole ou une poêle bien chaude, ajouter l'huile d'olive, les chanterelles ainsi que les oignons hachés ou les échalotes françaises hachées. Assaisonner légèrement de sel et poivre.

  • Étape 2

    Afin de rendre l'eau de végétation des chanterelles, les sauter pendant environ 5 minutes.

  • Étape 3

    Passer au chinois. Réserver les chanterelles dans un plat. Réserver le précieux liquide obtenu.

  • Étape 4

    Ajouter un vin de type fortifié ou apparenté. Réduire le liquide de moitié.

  • Étape 5

    Démarrer la cuisson des pâtes.

  • Étape 6

    Une fois la sauce réduite, crémer, fouetter et ajouter les herbes au choix (éviter la sauge, la sarriette et le romarin leur parfum masquerait la subtilité aromatique des chanterelles).

  • Étape 7

    Rectifier l'assaisonnement.

  • Étape 8

    Ajouter les chanterelles et mijoter à feu moyen environ 5 minutes.

  • Étape 9

    Vérifier la cuisson des pâtes, de préférence al dente.

  • Étape 10

    Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce aux chanterelles.

  • Étape 11

    Corriger la consistance en ajoutant si nécessaire de la crème.

Commentaire de l'auteur

En ce qui concerne le vin, j'ai utilisé un produit de Charlevoix issu des vergers Pedneault : La grande glace.


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