Recette Ossobuco
- Date de publication :
- 13-04-2001
- Source :
- Angie
- Temps de préparation :
- 20 min
- Temps de cuisson :
- 2h
- Temps total :
- 2h 20 min
- Portion(s) :
- 4
Ingrédients
- Premier mélange :
- jarret de veau coupé en tranches de 3/4 pouce
- 2 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe huile
- 4 c. à soupe beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 zeste de citron
- 2 tomates pelées, épépinées et coupées
- 1/4 tasse vin blanc sec
- bouillon de boeuf
- marjolaine séchée
- romarin
- sel
- poivre
- 2 c. à soupe persil haché
- 2 c. à soupe beurre
- 1 c. à thé zeste de citron
- Second mélange :
- 2 c. à soupe beurre non salé
- 1 c. à thé zeste de citron
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c. à soupe persil haché
Préparation
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Étape 1
Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.
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Étape 2
Chauffer le beurre (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côtés.
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Étape 3
Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.
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Étape 4
Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.
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Étape 5
Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.
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Étape 6
Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon, environ 1/4 de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, 1h45 à 2h00. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.
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Étape 7
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange 2.
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Étape 8
Mêler et faire mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.
Commentaire de l'auteur
Les tranches de jarret peuvent faire jusqu'à 1 pouces d'épaisseur. Vous pouvez ajouter une tomates de plus. Il est idéal qu'elles soient mûres, pelées, épépinées et hachées. Les tomates fraîches peuvent être remplacés par 2 c. table (30 ml) de concentré de tomates. Le bouillon de boeuf peut être remplacé par du bouillon de veau.
