- Préparation 20 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Macération 240 minutes
- Total 30 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Louis-Philippe
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Battre les oeufs jusqu'en neige et ajouter la purée de fruits de la passion. Réserver 4 heures.
Étape 2
Faire bouillir le coulis de framboises et la lécithine de soya en remuant jusqu'à dissolution de la lécithine.
Étape 3
Mettre dans un cul de poule et battre jusqu'à émulsion.
Étape 4
Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures.
Étape 5
Prélever la division entre les oeufs et leur liquide (l'écume) et la mettre dans les coquilles.
