- Préparation 25 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Total 65 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Éplucher et ébouillanter les épis de maïs dans de l'eau salée. Les sortir de l'eau et récupérer les grains à l'aide d'un couteau.
Étape 2
Couper en brunoise les poivrons, le 1/2 oignon et le piment fort. Récupérer les feuilles du thym. Effeuiller le cerfeuil.
Étape 3
Faire revenir dans un poêlon avec l'huile d'olive la brunoise. Rajouter le maïs, le miel et le vinaigre de coquelicot.
Étape 4
Laisser cuire le maïs jusqu'à ce que le miel devienne un caramel acidulé.
Étape 5
Ajouter les herbes, prendre le zeste de la lime, hacher et le mélanger à l'appareil.
Étape 6
Émincer le reste des oignons et les réduire en compote à feu doux avec un verre de vin rosé.
Étape 7
Couper les tomates cerises en tranches de 6 millimètres, les paner dans la polenta et les faire blondir dans une poêle avec de l'huile (les réserver au chaud).
Étape 8
Faire poêler les filets de truite.
Étape 9
Pour le montage, commencer par le beignet de tomates, ensuite un peu de relish, un filet à la peau croustillante et la compote d'oignons. Ajouter l'autre filet et pour le décor, ajouter des jeunes pousses.
Note(s) de l'auteur :
Cette recette peut être adaptée pour d'autres poissons ou fruits de mer.
