- Préparation 35 minutes
- Total 35 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : wolvert claudine
Ingrédients
Crème anglaise :
Îles flottantes :
Préparation
Étape 1
Pour la crème anglaise,portez le lait à ébullition dans une casserole à feu doux. Dans un saladier,mélangez les 8 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le lait bouillant dans le saladier. Mélangez bien.
Étape 2
Ajoutez ensuite le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez reposer quelques minutes avant de mélanger à nouveau jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
Étape 3
Remettez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sans bouillir. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Laissez refroidir hors du feu.
Étape 4
Pour les îles flottantes, portez à légère ébullition une grande casserole d'eau. Dans un saladier,mettez les blancs d'oeufs, ajoutez 1 pincée de sel,et,en battant avec un fouet, montez-les en neige bien ferme. Saupoudrez de sucre et battez à nouveau pour leur redonner de la fermeté.
Étape 5
A l'aide de deux cuillères à soupe,formez une boule de blanc en neige. Faites-la glisser délicatement dans l'eau frémissante et pochez-la 1 minute environ en la retournant à mi-cuisson. Récupérez le blanc en neige à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Laissez refroidir. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des blancs en neige.
Étape 6
Juste avant de servir,répartissez la crème anglaise chocolatée dans 6 bols. Puis ajoutez les blancs en neige pochés et saupoudrez le tout de cacao en poudre.
Note(s) de l'auteur :
Pour obtenir des blancs fermes et qui garderont leur forme après la cuisson,choisissez des oeufs extra-frais et placez-les 24 heures au réfrigérateur avant de les battre.
