Préparation

Étape 1

Placer le beurre dans une casserole et le faire chauffer à feu très doux. Ne pas remuer, la caséine forme une mousse à la surface. Dessous, on aperçoit le petit lait. Une fois qu'il est totalement fondu, retirer du feu.

Étape 2

Enlever délicatement la mousse en surface.

Étape 3

Récupérer le corps gras en le versant dans un autre récipient.

Étape 4

Éliminer le petit lait (dépôt blanchâtre qui se forme au fond de la casserole).

Note(s) de l'auteur :

Il est plus facile de préparer le ghee avec deux plaques de beurre au minimum. Il peut se conserver des mois à température ambiante. Il supporte les très hautes températures et convient donc aux fritures.