- Préparation 20 minutes
- Cuisson 45 minutes
- Total 65 minutes
- Portion(s) 10 portions
- Crédits : Claude Guertin
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Brunir les os dans le beurre.
Étape 2
Couper les légumes en dés.
Étape 3
Verser le bouillon de poulet, le vin et le porto dans un grand chaudron.
Étape 4
Ajouter les os.
Étape 5
Ajouter les légumes.
Étape 6
Ajouter le sel et le poivre au goût.
Étape 7
Réduire de la moitié ou consistance désirée sur feu moyen.
Étape 8
Passer au tamis.
Note(s) de l'auteur :
Ce fond de sauce peut servir à de multiples recettes et se congèle très bien.
