- Préparation 10 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Macération 205 minutes
- Total 40 minutes
- Portion(s) 2 portions
Ingrédients
Marinade :
Sauce :
Préparation
Étape 1
Préparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients. Verser dans un sac en plastique refermable.
Étape 2
Mettre le carré d'agneau en entier à l'intérieur, enlever l'air, refermer et masser pour bien enrober la marinade sur la viande. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Étape 3
Sortir du réfrigérateur et éponger le surplus de marinade. Saler et poivrer la viande. Saisir le carré dans une poêle allant au four, environ 3 à 5 minutes. Y ajouter les échalotes coupées en deux ainsi que l'ail en tranches et mettre au four à 350 °F pour 25 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, réhydrater les champignons en versant 1 tasse d'eau bouillante pour la tasse de champignons.
Étape 5
Sortir du four et laisser reposer la viande dans du papier d'aluminium fermé pour environ 25 minutes pour permettre au jus de se redistribuer dans la viande.
Étape 6
Pendant ce temps, préparer la sauce. Égoutter les champignons et garder le jus. Remettre la poêle sur le feu vif, sauter les champignons environ 2-3 minutes et déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
Étape 7
Ajouter le fond de veau, le liquide de champignons et la crème. Laisser le temps à la sauce de réduire encore de moitié, les saveurs s'intensifieront.
Étape 8
Déballer le carré et couper entre les os. Servir entre 3-4 morceaux par personne.
Note(s) de l'auteur :
Les temps indiqués sont pour une cuisson médium-saignant.
