Carré d'agneau en croûte d'herbes et parmesan, servi avec un risotto au safran

Agneau : saisir le carré d'agneau dans l'huile d'olive, puis réserver.

Ciseler les fines herbes. Faire une tuile parmesan et la briser en morceaux. Mélanger le parmesan et les fines herbes.

Enduire l'agneau de moutarde de Dijon. Rouler l'agneau dans les fines herbes. Cuire au four à 400°F pendant environ 8 minutes.

Risotto : faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz. Mouiller avec du vin blanc. Laisser réduire.

Ajouter le bouillon de poulet à la louche, puis répéter lorsque le riz a presque tout absorbé et ce, jusqu'à ce que le riz soit à point.

Ajouter le safran et le parmesan. Ajouter une dernière louche si nécessaire, puis assaisonner.