Carpaccio de tomates Savoura au bocconcini et à l'huile d'olive

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Ingrédients

Salade :

8 tomates Savoura bien mûres
14 oz (400 g) fromage bocconcini
4 cuillères à table tapenades d'olives
4 croûtons de pain grillé
2 cuillères à table ciboulette fraîche hachées
sel et poivre
quelques feuilles de basilic frais ou autre fines herbes, au goût

Tapenade :

1 cuillère à table huile d'olive extra-vierge
3 cuillères à table olives noires
2 filets d' anchois
2 échalotes sèches, hachées
2 cuillères à table câpres
sel et poivre au goût

Vinaigrette :

1 cuillère à table moutarde de Dijon
1 échalote sèche, hachée
jus de citron de 1 citron
3 cuillères à table vinaigre balsamique
2 cuillères à table sauce soya
3/4 tasses huile d'olive extra vierge
sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients de la tapenade dans un robot culinaire et hacher finement. Réserver.

Étape 2

Confectionner la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Ajouter l'huile d'olive au fouet en un mince filet en battant constamment pour bien émulsionner. Réserver.

Étape 3

Émincer les tomates et le fromage bocconcini en tranches très fines et régulières. Mélanger délicatement les tranches de fromage avec un peu de vinaigrette.

Étape 4

Placer les tomates en rosace dans chaque assiette et les assaisonner de sel, poivre et jus de citron. Au centre, placer un croûton de pain et y déposer 1 c. à soupe de tapenade. Alterner les tranches de fromage entre les tranches de tomate et de la tapenade.

Étape 5

Arroser les tomates avec le reste de la vinaigrette. Parsemer de ciboulette hachée finement et décorer avec les feuilles de basilic ou des fines herbes.

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