- Préparation 30 minutes
- Cuisson 60 minutes
- Total 90 minutes
- Portion(s) 1 portion
- Crédits : Patrick Boilard_eqcs
Ingrédients
Canard laqué :
Cuisse de canard :
Fond de canard :
Laque :
Préparation
Étape 1
Canard laqué : pour la laque, combiner tous les ingrédients dans une petite casserole et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Étape 2
Préchauffer le four à 350 °F. Dans un poêlon pouvant aller au four, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer la poitrine, d'abord côté peau, ensuite côté chair. Terminer la cuisson au four environ 15 à 18 minutes, en laquant régulièrement.
Étape 3
Fond de canard : faire revenir la carcasse de canard. Ajouter la mirepoix, puis déglacer avec le vin blanc. Mouiller à hauteur avec de l'eau (couvrir la carcasse). Laisser mijoter 40 minutes.
Étape 4
Canard : dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile et y faire cuire la cuisse, côté peau dessous, jusqu'à coloration.
Étape 5
Ajouter l'oignon, 1/2 tasse de fond de canard et cuire à couvert jusqu'à la cuisson désirée.
Étape 6
Faire revenir l'échalote dans un peu de beurre et déglacer la poêle ayant servi à saisir le magret avec le Grand Marnier. Ajouter 1/2 tasse de fond de canard et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.
Étape 7
Dans une autre poêle, faire sauter les champignons dans un peu d'huile et terminer avec une noix de beurre. Rectifier l'assaisonnement.
