Ingrédients

Mousse de saumon, chips de topinambour :

• 2 oz saumons frais
• 1 cuillère à table coriandre hachée
• 1 cuillère à table pistaches hachées
• 2 cuillères à table crème 35%
• 1 cuillère à thé jus de lime
• 1 cuillère à thé beurre en pommade
• 6 fines tranches de topinambours
• 1/4 tasse huile de tournesol

Pétoncles princesse, huile de basilic, écume de pomme, fraises :

• 4 noix de pétoncles princesse sur la coquille
• 1 fraises en brunoise
• 1/2 tasse basilic
• 1/2 tasse huile d'olive
• 1/4 tasse jus de pomme frais pressé
• 5 g lécithine de soya