Recette Boudin aux pommes

Auteur :
Date de publication :
Source :
wolvert claudine
5 sur 5basé sur 3 critiques3commentaires
Default Image
Photo : Default Image
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
20 min
Temps de macération :
10 min
Temps total :
40 min
Portion(s) :
4

Ingrédients

  • 700 g boudin noir
  • 1 kg pommes reinettes
  • 2 échalote
  • 70 g beurre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  • Étape 1

    Pelez les pommes reinettes, coupez-les en quatre, ôtez-en le coeur et les pépins, détaillez chaque quartier en quatre.

  • Étape 2

    Faites dorer les lamelles de pommes dans 40 grammes de beurre, dans une poêle, pendant 10 minutes, tout en les retournant avec la spatule en bois. Salez un peu et poivrez.

  • Étape 3

    Coupez le boudin en quatre parts égales. Piquez-le à la fourchette pour l'empêcher d'éclater à la cuisson.

  • Étape 4

    Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Placez-y les morceaux de boudin.

  • Étape 5

    Laissez-les dorer, de tous côtés, avant de réduire le feu pour qu'ils cuisent doucement (10 minutes).

  • Étape 6

    Pelez les échalotes, ciselez-les finement et incorporez-les au boudin 5 minutes avant le terme de la cuisson.

  • Étape 7

    Disposez le boudin sur un plat chaud. Garnissez avec les pommes. Servez.

Commentaire de l'auteur

Les pommes peuvent aussi être cuites, après le boudin (alors réservé au chaud), dans la poêle qui a servi à sa cuisson. Il suffit de déglacer ce récipient au calvados et d'y faire fondre un peu de beurre pour y mettre les pommes à dorer. Leur saveur s'en trouvera rechaussée.