- Préparation 35 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 65 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Ouvrir les blancs de poulet en les coupant dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes minces. Bien les aplatir, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple. Poser chaque escalope de poulet sur une feuille de papier sulfurisé.
Étape 2
Équeuter et laver les épinards (conserver quelques feuilles pour la décoration), les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Les couper grossièrement. Couper le fromage feta en bandes de 1 cm d'épaisseur.
Étape 3
Sur chaque escalope, poser 1 à 2 cuillerées d'épinards et une bande de feta. Rouler les escalopes sur elles-mêmes.
Étape 4
Enrouler le papier sulfurisé autour des escalopes. Enfermer chaque rouleau dans une feuille de papier d'aluminium, bien fermée à chaque extrémité.
Étape 5
Plonger les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante, puis laisser cuire 20 minutes à petits bouillons. Faire cuire en même temps les carottes.
Étape 6
Hacher très finement le cerfeuil. Sortir les rouleaux avec une écumoire, puis laisser tiédir. Retirer les papiers d'aluminium et couper chaque ballottine en tranches épaisses. Battre la crème fraîche, l'assaisonner et y ajouter le cerfeuil haché.
Étape 7
Placer 3 tranches de ballottine par assiette, ajouter quelques dés de carotte, des feuilles d'épinards, puis mettre la sauce et un brin de cerfeuil.
