Profils des chefs

On accepte leur invitation et on mange à leur table. On critique parfois leurs plats, mais plus souvent on admire leur talent.

On goûte souvent aux délices des chefs du Québec, mais peu d'entre nous ont la chance de leur poser des questions, encore moins de les connaître.

Le profil du chef vous ouvre une fenêtre sur l'univers des grands cuisiniers de chez nous. Ils partageront ici leur expérience, leurs préférences et leurs inspirations, tout en nous offrant quelques recettes de leur répertoire.

À table avec les chefs du Québec!

Joël Fauqué

Chef à l’Ambiance, l’élégant restaurant du Manoir Saint-Sauveur, Joël Fauqué fait découvrir à ses clients une fine cuisine méditerranéenne aux saveurs du terroir.

Gérard Fischer

Chef propriétaire du restaurant Le Tartuffe, à Gatineau, Gérard Fischer a un faible pour les gibiers et propose à la table du Tartuffe un savoureux mariage de ses origines françaises et de celles de sa région d’adoption, l'Outaouais.

Martin Pelletier

Les fins gourmets seront ravis par les délices de la table concoctés par Martin Pelletier, le chef du restaurant Les Cerisiers de l’hôtel Estrimont Suites & Spa.

Jean-François Bélair

Jean-François Bélair œuvre aux cuisines du restaurant de l’hôtel cinq étoiles La Pinsonnière, à La Malbaie. Il propose une cuisine traditionnelle où les produits du terroir sont au rendez-vous.

Manuel Kak’wa Kurtness

Le chef Manuel Kak'wa Kurtness, d'origine innue, s'est donné pour mission de mettre en valeur la cuisine des Premières Nations.

Marc Blouin

Bien qu’il trempe dans la cuisine depuis sa petite enfance, Marc Blouin, le chef de Gourmet Champêtre du Manoir du Lac Delage, sait toujours s’inspirer du moment et des aliments propres à la saison. Cet amant des fines herbes dit ne pas réinventer la cuisine, mais pouvoir donner naissance à un plat hors du commun en mariant des ingrédients frais et en laissant libre cours à ses idées les plus loufoques.

Éric Gauthier

Le chef Éric Gauthier aime transmettre son amour de la cuisine. Venu de France, il y a cinq ans, c'est à Montréal qu'il a décidé de fonder Ateliers & Saveurs avec ses deux complices. Un lieu pour apprendre dans le plaisir l'art de la cuisine, du vin et des cocktails.

Daniel Trottier

Daniel Trottier est un chef cuisinier curieux et passionné. Ce chef québécois est depuis plusieurs années responsable du développement des programmes d'un Collège d'enseignement privé connu internationalement, le Collège LaSalle.

Jean-François Vachon

Copropriétaire du bistro M, sur la rue Masson à Montréal, le chef Jean-François Vachon a acquis son expérience auprès de chefs réputés et s'inspire des saisons pour nous concocter des plats où s'allient simplicité et goûts nouveaux.

Lindsay Petit

Chef passionné du restaurant La Quintessence, situé à Mont-Tremblant, Lindsay Petit élabore des créations culinaires alliant produits locaux et saveurs des autres cultures. Sa fine cuisine a valu à l'établissement l'obtention de la cote Quatre Diamants.

Stéphane Paquet

Stéphane Paquet est chef propriétaire du restaurant le St-Estèphe, situé au coeur de Gatineau. D’inspiration bistro, la cuisine du chef propriétaire fait la part belle aux produits locaux.

Alain Morel

Alain Morel est chef à l’Auberge des Falaises, située en plein coeur de Charlevoix. Comme il se doit, les richesses du terroir Charlevoisien et Québécois vous feront découvrir mille-et-un parfums d’ici et d’ailleurs.

Hugo Joannette-Hamel

Hugo Joannette-Hamel est le chef du restaurant du Manoir du lac William. Sa cuisine se distingue tout particulièrement dans sa précision à harmoniser les saveurs et son attirance pour les produits du terroir local.

Olivier Vigneault

Olivier Vigneault est chef exécutif du restaurant Miso, à Montréal. Le restaurant Miso dispose délicatement les nouvelles audaces culinaires de "Fusion asiatique" et de cuisine traditionnelle.

Denise Cornellier

Denise Cornellier est à la tête de Cornellier Traiteur depuis maintenant 25 ans. Événements de prestige ou repas thématiques, ateliers culinaires, produits-boutique exclusifs et prêt-à-manger y sont concoctés avec enthousiasme et rigueur par son équipe.

Sébastien Courville

Sébastien Courville est le chef de Robin des Bois, le resto bienfaiteur. Cette entreprise communautaire redonne 100% de ses profits à six organismes qui interviennent directement auprès des problèmes urbains liés à la pauvreté, à l’isolement et à l’itinérance.

Jérôme Ferrer

Jérôme Ferrer est le chef exécutif du restaurant Europea situé sur la rue de la Montagne, au centre-ville de Montréal.

Hank Suzuki

Hank Suzuki est le chef du restaurant de l’Auberge La Muse, où on vous offre une fine cuisine du terroir et des fruits de mer. La qualité des produits régionaux apprêtés à la française avec la touche orientale du chef donne à la cuisine de La Muse un caractère unique.

David Biron

Au restaurant Duel, les chefs David Biron et Laurent Godbout s’affrontent chaque soir à partir de 10 ingrédients différents qu’ils assemblent chacun à sa façon. Un combat culinaire à déguster!

Antoine Rheault

Antoine Rheault est le chef du Bistro 4 Saisons, qui vous offre une cuisine simple, convivial et sans prétention, et son menu est aussi diversifié qu'abordable.

Dominique Freminet

Dominique Freminet est chef propriétaire avec son épouse de L’Auberge Le Cœur D’Or à North Hatley. Depuis 3 ans et tous les soirs, ils vous accueillent dans la bonne humeur, pour déguster une fine cuisine du terroir.

Bernard Flebus

Le chef originaire de Belgique Bernard Flebus vit désormais au Témiscamingue, où il concocte chocolats, pâtisseries, fromages, confiseries et viennoiseries à sa boutique «Les Chocolats Martine».

Dominique Truchon

Dominique Truchon est le chef de l'Auberge des Peupliers, dont la cuisine se veut évolutive et régionale. Le traditionnel foie gras a une réputation à toute épreuve auprès de la clientèle.

Franck Balducci

Depuis quelques mois déjà, Wyndham Cap Tremblant vous offre une aventure culinaire hors du commun. Le chef Franck Balducci propose une cuisine aux saveurs d'Italie dans une ambiance intemporelle.

Carl Murray

Carl Murray est directeur-général du Cercle de la Garnison de Québec. Passionné de haute gastronomie québécoise, il présente le livre Cuisinez avec Carl Murray.

Laurent Mangin

Laurent Mangin est le chef du restaurant Bon Vivant, au Château Beauvallon, où on vous réserve une expérience gastronomique inoubliable dans une ambiance chaleureuse.

Frédéric Parent

Le chef Frédéric Parent vous convie à un voyage culinaire digne des plus grands connaisseurs. Dans sa salle à manger de l’Estérel entièrement vitrée et surplombant le majestueux lac Dupuis, vous redécouvrirez une fine cuisine traditionnelle parfaitement remaniée selon les nouvelles tendances gastronomiques.

Georges Laurier

Georges Laurier est le chef exécutif des cuisines du Musée canadien des civilisations. Laissez-vous tenter par le Café du Musée, situé au Musée canadien des civilisations, et sa vue imprenable sur la rivière des Outaouais et le parlement.

Serge Jost

Serge Jost est le chef du restaurant du Fairmont Le Château Montebello, le plus grand et spectaculaire des hôtels en bois rond au monde, où il concocte des recettes débordantes de simplicité et de fraîcheur.

Heinrich Meesen

Heinrich Meesen est le chef exécutif du restaurant de l’hôtel Château Laurier de Québec. Il a mis au point une excellente cuisine banquet ainsi qu’un service de traiteur qui éveillent tous les sens et qui font le bonheur des gourmets et des gourmands.

Frédéric Archambault

Le restaurant Arôme « grillades et fruits de mer » de Gatineau, vous accueille dans une ambiance décontractée et cordiale. Que ce soit le BBQ de style brésilien l'été, les festivals du gibier en automne, des moules en hiver ou du homard au printemps, vos sens y seront comblés.

Andrée Dompierre

Andrée Dompierre est chef et propriétaire de la Maison la Crémaillère, un endroit bien spécial qui offre une table gastronomique de haute qualité et est classé comme une des meilleures tables de l’Outaouais.

Maxim Thériault

L’Auberge Ripplecove & Spa, située au cœur des Cantons de l’Est, sur les berges du lac Massawippi, est fière de présenter l’œuvre culinaire de son chef de cuisine, Maxime Thériault.

Alain Labrie

Après avoir œuvré pendant 17 ans aux commandes de la cuisine de l’Auberge Hatley, Alain Labrie ouvre son propre restaurant, La Table du Chef, avec sa conjointe Joëlle Beaupré, au cœur de Sherbrooke.

Sébastien Rivard

Sébastien Rivard est chef au bistro-bar Le Quatre-Temps, à l’auberge Duchesnay de Sainte-Catherine-de-la-Jacques-Cartier, où l’on vous convie à une expérience sensorielle sans pareille.

Giovanni Apollo

C’est dans une ambiance décontractée et à des prix très raisonnables qu’on vous reçoit chez APOLLO. La particularité du restaurant du chef Giovanni Apollo est d’offrir une carte entièrement basée sur les déclinaisons de chaque aliment proposé.

Denis Girard

Denis Girard est le chef du restaurant Le Baccara, restaurant où l'on vous invite à vivre un moment privilégié, dans un décor magnifique et une ambiance feutrée.

Jean Claude Crouzet

Jean Claude Crouzet est le chef du restaurant L'Astral, de l'hôtel Loews Le Concorde de Québec. Ce restaurant a récemment reçu la médaille d’or dans la catégorie « Meilleur restaurant d’hôtel » lors du concours « Nappe blanche & tapis rouge » de la réputée revue Le Chef.

Gilles Hamel

Gilles Hamel est chef-conseil chez Corneau Cantin, une épicerie fine de Chicoutimi, il cuisine des recettes originales et accessibles pour sa clientèle, et a ainsi créé plus de 900 recettes en 5 ans.

Mario Chabot

Mario Chabot est le chef exécutif de l’Auberge des 3 canards, dans Charlevoix. Centre de villégiature offrant 49 chambres avec balcon privé et une vue splendide sur le fleuve, cet établissement 4 étoiles est lauréat des Grands Prix du Tourisme Québécois 2007 en restauration et 2006 en hébergement. Sa table de grande renommée vous attend.

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Tartare de saumon fumé et guacamole par Vlaine

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