Recette Bavette de veau de grain du Québec marinée
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 10 min
- Portion :
- 6
Trucs culinaires
Ingrédients
60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
200 ml (3/4 de tasse) d'huile d'olive extra-vierge
6 bavettes de veau de grain
Sauce à l'échalote:
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes émincées
75 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de riz assaisonné
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
50 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive vierge
1 pincée de sel et de poivre
Sauce tartare:
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons tranchés
20 ml (4 c. à thé) d'échalotes vertes émincées
5 ml (1 c. à thé) de câpres coupées finement
5 ml (1 c. à thé) de persil ciselé
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon séché
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 ml (1/4 c. à thé) de tabasco
Sel et poivre
Salsa tomates et basilic:
500 g (1 lb) de tomates
100 ml (3/4 de tasse) de basilic frais ciselé
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
1 gousse d'ail émincé
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de tabasco
1 pincée de sucre
Étapes
- 1
Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya puis monter avec l'huile d'olive.
- 2
Mettre la viande et la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et faire mariner une nuit au réfrigérateur.
- 3
Poêler la bavette de veau de grain jusqu'à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester bien rosée à l'intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté.
- 4
Trancher en lanières de 3 à 5 mm dans le sens contraire à la fibre et servir à la température de la pièce. Accompagner des sauces suivantes.
- 5
Sauce à l'échalote:
Mélanger les échalotes, le vinaigre et la moutarde au mélangeur. Ajouter doucement l'huile d'olive vierge. Assaisonner et conserver au froid. - 6
Sauce tartare:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir. - 7
Salsa tomates et basilic:
Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.
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