Recette Confit de cuisses de canard

Canards du Lac Brome Ltée

Préparation :
15 min
Macération : 12 à 24 heures
Cuisson :
2h30
Portion :
5
1

1 commentaire
Consulter les commentaires

Note : 5 sur 5

Diminuer la police
Augmenter la police

Ingrédients

10 cuisses de canard du Lac Brome
2 kilo de gras de canard du Lac Brome
3 c. à soupe de gros sel de Guérande
1 c. à thé de feuille de laurier moulue en poudre et une feuille entière
3 gousses d’ail pressées

Étapes

  1. 1

    Saumure: Mettre les cuisses (côté peau) sur une plaque à biscuit ou dans un grand plat. Saupoudrer le gros sel et les herbes et disperser l’ail sur la chair. Laisser saumurer 12 à 24 heures au frigo. Après la salaison, rincer délicatement à l’eau froide en enlevant l’excédent de sel. Éponger.

  2. 2

    Cuisson : Dans une grande marmite ou chaudron, faire fondre le gras de canard à feu doux. Plonger les cuisses et ajouter des feuilles de laurier. Les cuisses doivent être entièrement recouvertes de gras pendant la cuisson. Laisser frémir sur la cuisinière environ 2 1/2 heures ou dans le four à 275ºF.

  3. 3

    Pour servir : Apposer les cuisses de canard déjà confites sur une plaque à biscuit au four 10 minutes à 400ºF et ensuite 5 minutes à broil pour faire croustiller la peau. La cuisse de canard confite se sert bien avec une salade, des pommes de terre sautées au gras de canard, des flageolets, des asperges et plusieurs autres.

  4. 4

    Récupération du gras : Le gras de canard se conservera au frigo jusqu'à la date de péremption à condition de bien le filtrer et de le couvrir hermétiquement après un refroidissement complet. Il faut bien le filtrer à l’aide d’un filtre à café ou d’un coton fromage. Il peut également être congelé pour un minimum d’un an.

Commentaire(s) privé(s)

Attention!

Vous devez être connecté pour utiliser ce service.

- Se connecter
- Devenir membre de la communauté

Aussi dans cette catégorie

Guide pratique

Derniers commentaires de cette recette

Nos partenaires